Cell: половина микроорганизмов в человеческой пище оказалась неизвестна ученым

2 сентября. ПРАВМИР. Ученые составили самый большой в мире каталог живущих в человеческой пище бактерий — половина оказались неизвестны науке.

Больше всего незнакомых бактерий или грибков обнаружилось в пальмовом масле, сырном рассоле и мексиканском алкогольном напитке пульке.

Таковы результаты исследования, опубликованные научным журналом Cell.

«Мы обнаружили сотни неизученных видов в пищевом микробиоме, открыв новые возможности для их углубленного исследования», — заявили биологи.

Некоторые микробы являются неотъемлемым ингредиентом ферментированных продуктов — от салями до квашеной капусты и от кимчи до кефира.

Другие микроорганизмы в ферментированных и неферментированных продуктах могут быть важны для их вкуса и других свойств, таких как скорость порчи, отмечает итальянский микробиолог Никола Сегата.

По словам ученых, исследование новых микробов может привести к созданию новых продуктов питания с полезными свойствами.